餐企真正主動嘗試O2O是從團購模式開始的。商家通過團購優(yōu)惠的形式，以低價爭奪客源，能夠在短期內(nèi)大幅提升人氣。

 

　　不過，一位品牌餐企老板指出，團購的興起，為餐飲企業(yè)帶來了更多顧客，但其采取不斷壓低商家利潤，從而提高客流量。這樣看似合理的營銷模式，其實是讓商家慢性自殺。通過團購平臺，的確會使就餐人數(shù)出現(xiàn)爆發(fā)性增長，但超出餐飲企業(yè)的承載能力以及成本上的負面壓力，直接導致飯菜質(zhì)量走樣、服務接待能力下降等一系列問題，嚴重影響了顧客體驗，降低了顧客好感。

 

　　在其看來，隨著O2O的大規(guī)模推進，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)攫取餐飲行業(yè)大部分的利潤，由于餐飲企業(yè)缺少線上定位、品牌模式以及正確的營銷方式，就不得不受制于第三方平臺，依靠團購來獲得知名度。然而，餐企過度依賴于平臺，是無法辨別有效消費者，無法建立自己的忠實粉絲的，從而流失主要的客戶群體。

 

 

　　經(jīng)過5年時間的大浪淘沙之后，團購行業(yè)已進入成熟期，而成熟的結(jié)果是各大團購網(wǎng)站都不想再專注于團購服務了。

 

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，大眾點評類的餐飲點評模式可以說是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。大眾點評網(wǎng)以“自下而上”的運營模式，即先吸引網(wǎng)友點評，再拉攏餐廳加盟。

 

　　雖然點評模式存在很大比例的主觀性，但這恰恰迎合了大部分用戶尋求真實信息的渴求。只要網(wǎng)友點評靠前，餐廳就會主動選擇加盟，加盟后的點擊率就高了，此時推出的優(yōu)惠活動就能得到更大的收益，大收益換來更多的用戶關注。周而復始，網(wǎng)站和餐廳的曝光率都大大提高。

 

　　大眾點評網(wǎng)CEO張濤曾表示，第三方點評只是工具，并非是一種商業(yè)模式。大眾點評網(wǎng)的商業(yè)模式是依靠第三方客觀公正的評論吸引消費者，從而吸引餐廳加盟。

 

　　不過，對于餐飲企業(yè)來講,點評雖然可以起到餐廳引流作用，但對于品牌知名度已經(jīng)很高的餐廳來講，可提供的整體經(jīng)營利潤提升空間卻不大，消費者仍必須到店堂食，餐企也無法拓展堂食之外的市場份額。

 

　　互聯(lián)網(wǎng)巨頭盯上餐飲O2O

 

　　2014年，各行各業(yè)都以更快的腳步迎接互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，餐飲行業(yè)也不例外。2012年的黃太吉煎餅，2013年的雕爺牛腩，2014年這類號稱用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的企業(yè)如井噴般冒了出來，叫個鴨子、餓滴神、伏牛堂、人人湘等，講故事、做事件營銷，這些餐飲品牌在營銷層面使出渾身解數(shù)，不過在餐飲行業(yè)最本源的產(chǎn)品本身口味方面卻受到頗多質(zhì)疑，是沉下心做產(chǎn)品和服務，還是依然走靠噱頭賺眼球的老路，考驗著這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

 

　　與那些有點“掛羊頭賣狗肉”嫌疑的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)不同，一些真正的互聯(lián)網(wǎng)公司在2014年盯上了餐飲O2O領域，在線訂餐、外賣服務成為他們的突破口。百度收購糯米團，并且在4月份試水外賣市場，以地圖為承載占領外賣入口;阿里巴巴將餐飲O2O的重任交給旗下品牌淘點點;騰訊則選擇聯(lián)手大眾點評，利用旗下QQ、微信等社交平臺與大眾點評達成深度合作。

 

　　大眾點評在2014年更是動作頻繁，在2014年2月聯(lián)手騰訊后，5月初以8000萬美元投資餓了么，5月中旬以5000萬元人民幣投資點餐網(wǎng)站大嘴巴，9月中旬與餐飲ERP企業(yè)上海石川科技達成戰(zhàn)略合作，隨后又與天財商龍達成戰(zhàn)略合作，11月聯(lián)合騰訊共同投資Wi-Fi運營商邁外迪，12月戰(zhàn)略投資食為天信息，一系列戰(zhàn)略投資都在為2015年預期中的沖擊美股上市做準備。

 

　　2014年各大餐飲O2O平臺為了爭搶市場份額，一度爆發(fā)“燒錢”大戰(zhàn)，大力度的補貼絲毫不亞于前兩年的打車軟件“燒錢”大戰(zhàn)。不過行業(yè)熱鬧的背后，快速發(fā)展帶來的弊端也逐漸顯現(xiàn)，網(wǎng)絡訂餐平臺后廚存在食品安全的隱患時常見諸新聞。針對此，11月19日上海出臺《關于加強第三方平臺網(wǎng)絡訂餐管理的若干意見》，明確規(guī)定第三方平臺負有對餐飲商家資質(zhì)進行嚴格審查的責任，上線商家必須公示食品安全資質(zhì)證明。11月27日，杭州市工商局對杭州網(wǎng)絡訂餐平臺檢查整治情況進行通報。“美團快餐外賣”被處以2.8萬元行政處罰，“餓了么”被立案調(diào)查，“淘點點”被責令改正。經(jīng)歷過2014年的野蠻生長后，餐飲O2O在2015年能否克服自身不足，真正改變?nèi)藗兊木筒土晳T，行業(yè)未來會不會誕生BAT級別的互聯(lián)網(wǎng)巨頭，值得期待。