根據(jù)數(shù)據(jù)分析我國(guó)企事業(yè)、工礦廠等食堂的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)食堂承包這一行業(yè)正趨于正規(guī)化，市場(chǎng)化，專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展。

1、大型食堂管理公司崛起

食堂承包行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的年銷(xiāo)售額有望突破百億元大關(guān)，排名前十位的食堂企業(yè)(包括外資企業(yè)和本土企業(yè))的銷(xiāo)售總額將超過(guò)千億元。我國(guó)食堂行業(yè)的市場(chǎng)集中度將大大提高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要在大型的餐飲巨頭之間展開(kāi)，品牌、技術(shù)、成本將成為競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容，無(wú)資質(zhì)、不專(zhuān)業(yè)的食堂承包企業(yè)和個(gè)體戶將被逐出食堂市場(chǎng)，消費(fèi)者的權(quán)益將得到很好的保護(hù)，食堂業(yè)的服務(wù)水平將得到極大提高。

2、市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化程度提高 ，市場(chǎng)細(xì)分更完善

食堂承包業(yè)的服務(wù)對(duì)象是特定人群，如工人、學(xué)生、軍人等，它們將形成一個(gè)個(gè)相對(duì)獨(dú)立的顧客群體，飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求有著鮮明的區(qū)別。所以食堂承包市場(chǎng)將根據(jù)職業(yè)、年齡、地域的不同，可以細(xì)分成許多的小市場(chǎng)。在每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，只有那些最了解顧客需求、提供最專(zhuān)業(yè)化服務(wù)的企業(yè)。

3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化

隨著食堂承包企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，全包、托管、現(xiàn)場(chǎng)分餐、配送等形式越來(lái)越規(guī)范多樣，不僅可以提高品牌影響力，提升服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化，還可以降低食堂經(jīng)營(yíng)成本，增加融資手段，提高整個(gè)食堂業(yè)的產(chǎn)業(yè)層次。

4、生產(chǎn)走向規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化

隨著生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)，尤其是在大型的食堂承包企業(yè)產(chǎn)生之后，不斷研究和推動(dòng)中餐的工業(yè)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將成為必然的選擇。水餃、包子、饅頭、鹵制品等許多食品已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了集中生產(chǎn)，有的還實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，對(duì)于降低生產(chǎn)成本、提高食堂業(yè)的生產(chǎn)效率，起到了重要作用。

5、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌管理成為競(jìng)爭(zhēng)利器

食堂承包企業(yè)為獲得有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，將越發(fā)重視顧客的需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，在營(yíng)養(yǎng)、口味、服務(wù)方式等各個(gè)方面提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，食堂企業(yè)將高度重視品牌建設(shè)，積極開(kāi)展品牌推廣，擴(kuò)大品牌的影響力和感召力，吸引公眾對(duì)本企業(yè)的關(guān)注。