企業(yè)食堂第一要求是吃飽吃好，再就是營養(yǎng)合理化的要求。合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動的需要。所以對于食堂承包商來說對平時最熟悉的原材料需要更進(jìn)一步的熟悉和掌握烹飪方式方法，多數(shù)食堂承包商很難做到這一點，但又不得不去做，這是市場的要求，客戶的需求。 符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：
1、膳食中的熱量和各種營養(yǎng)素必須滿足生理和活動的需要：即膳食中必須含有維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需營養(yǎng)的營養(yǎng)素，且保持各營養(yǎng)素之間的物量平衡，避免有的缺乏、有的過剩。因此，食物應(yīng)多樣化，因為任何一種天然食物都不能提供人體所必需的一切營養(yǎng)素。所以多樣化的食物是保證，膳食平衡的必要條件。
2、食堂承包公司建立合理的飲食制度：如多少安排得當(dāng)，可采取早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少的原則。
3、食堂承包公司使用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法：要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性狀，能刺激食欲為原則。老年人的膳食宜嫩、軟，容易消化，一般應(yīng)限制油膩食物。
成熟企業(yè)中老年員工對營養(yǎng)的需求很大，食堂承包公司在服務(wù)過程中要合理選配食材，力求讓膳食合理化，讓過去的吃飽吃好，變成現(xiàn)在吃的有營養(yǎng)。