中小餐飲企業(yè)提供了發(fā)展新思路？“一店三開”的復合經(jīng)營新模式：

 

將美食與微型雕塑結合，把人物微縮并布置在食物當中做出各種造型，這樣一組色彩艷麗、令人回味的創(chuàng)意美食攝影作品“美食微世界”來自于同一個飯店，由不同老板經(jīng)營，早上賣油條胡辣湯，中午賣燴面快餐外賣，晚上變成火鍋店。如今，隨著房租和人工成本節(jié)節(jié)攀高，現(xiàn)在開家中等規(guī)模的餐館并不是件容易的事，但有心人總能想到辦法。近來餐飲業(yè)出現(xiàn)了“一店三開”的復合經(jīng)營新模式，不但吸引了大批食客，也為不少中小餐飲企業(yè)提供了發(fā)展思路。

 

 

　　中午12點左右，吃飯的時間到了，這時候張先生和同事正在就餐。“兩個人要兩碗燴面，一個涼菜就當午飯了。”張先生說，他在附近的寫字樓上班，單位離家比較遠，又沒有食堂，午飯基本上都是在這家飯店解決的。

 

“我有時候一天在這里吃兩頓，早飯也是在這里解決的。”張先生的同事說，單位同事晚上聚餐，有時候也會來這家店，吃“廣式火鍋”。

 

　　記者注意到，張先生和他同事所說的這家飯店，有兩塊招牌，卻分屬于不同的老板：早上是一個老板，中午和晚上又是一個老板。早上賣胡辣湯、油條、米粥等早餐，中午賣燴面和黃燜雞米飯，晚上則變成了“廣式傳統(tǒng)打邊爐”的天下。

 

 

　　“現(xiàn)在光靠一塊招牌打天下越來越難了。”這家飯店的負責人告訴記者，今年9月中旬，他和朋友一起籌資開了這家飯店，光店面租金、裝修費用就花去了幾十萬元，中午和晚上賣燴面、黃燜雞等快餐。

 

　　過了半個月，他們發(fā)現(xiàn)，店里中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。“飯店附近都是寫字樓，一到晚上大多數(shù)人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，僅靠燴面、黃燜雞，吸引力是不夠的。”店主很快找到了原因，決定對餐廳進行改造。一個月后，餐廳晚上主營廣式火鍋，同時還供應原有的燴面快餐外賣等。

 

事實證明，陳旭的主意還不錯：改造之后的餐廳，不僅中午客滿，晚上也生意興隆。不過，面對高額的房租和人工成本，陳旭很快又有了新主意：“我們的飯店為什么不供應快餐呢？”

 

　　不過，考慮到人力成本，陳旭并沒有用自己餐廳的人馬去做快餐，而是選擇了“高峰的合肥快餐時段”：凌晨4點至上午9點半整體出租餐廳和廚房，以緩解房租壓力。

 

　　而租下陳旭餐廳早餐時段的老板介紹，因為周邊都是寫字樓，所以吃早餐的人很多，而對他本人來說，不用專門去租店面打理，也省下了不少費用。

 

 

　　河南省餐飲協(xié)會一名副會長稱，這種復合經(jīng)營模式在港臺地區(qū)比較多見。他認為，對采取復合式經(jīng)營模式的經(jīng)營者來說，最重要的是選準消費人群。

 

“多元化經(jīng)營是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。”一位業(yè)內人士認為，一些餐飲店通過主副業(yè)組合，在有限場所內，使經(jīng)營時間、品種和對象都擴大一倍，以此獲得收益的最大化。主副業(yè)并舉滿足了顧客的多種需求，在穩(wěn)定客源的同時也給自己帶來可觀的經(jīng)濟效益。而中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢就在于其經(jīng)營方式更為靈活，能夠及時根據(jù)市場的變化來調整發(fā)展方向，將單項產(chǎn)品做精做強，最大程度上迎合消費者的需求。

 

　　復合經(jīng)營對中小餐飲企業(yè)來說，是一種有益的嘗試和合作方式，但這種模式并不合適中高檔餐飲業(yè)。

 

 

　　復合型經(jīng)營模式，比如85度C，商業(yè)模式基因本質，在于各個模塊的盈利模型成立，相當于用前端各個模式的疊加效應，加上后臺綜合的聚合成本優(yōu)勢，這個才是復合型經(jīng)營模式的立足點。

 

　　也就是，不具備獨立盈利模型的商業(yè)模式的模塊，也同樣不具備復合型經(jīng)營模式的疊加。