為什么有些學校食堂承包企業(yè)禁止制售生食涼菜
時間：2020-09-14 17:08:17 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡部 來源：六和義快餐有限公司
近期，六和義小編在網(wǎng)上看到了這樣的一則新聞，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布秋季開學飲食安全提示，明確全省各中小學幼兒園食堂不得制售生食涼菜。很多小伙伴就會比較疑惑，涼菜作為我們中餐的一道開胃菜品，為什么不能出現(xiàn)在中小學幼兒園食堂呢？
其實，如果從事餐飲行業(yè)或者對餐飲行業(yè)比較注意的人來說，可以發(fā)現(xiàn)很多食堂承包企業(yè)的餐飲配送資質(zhì)上面都有標明“中餐類制售（不含涼菜）”，為什么要特意將涼菜標注出來呢？原因很簡單，作為餐飲配送的食材，我們?yōu)榱吮ＷC食品安全，是要在保證菜品溫度在85°以上開始打包的，這樣可以達到通過高溫來殺菌消毒的作用。然而涼菜顯然無法通過這種方式達到殺菌消毒的作用，在快餐配送的過程中，有些餐品可能能 達到三小時以上的配送時間，這段時間很可能會導致涼菜中的細菌不斷的滋生，從而引發(fā)食品安全問題。
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