六和義廚房分餐間操作規(guī)范及衛(wèi)生管理制度
時(shí)間：2020-11-14 17:21:37 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
- 專人進(jìn)入分餐間，要進(jìn)行二次更衣（分餐間專用長款工作服）、口罩、手套、帽子、洗手、消毒，并做好二次更衣消殺記錄。拖把掃、掃把、抹布等潔具用品禁止放在二次更衣室內(nèi)，并做到隨手關(guān)門。
- 一次性用品消毒間的所有用品必須脫包進(jìn)入，不允許外包裝進(jìn)入。消毒間貨架要擺放整齊，并做好消毒記錄。
- 無關(guān)閑雜人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入高潔無菌區(qū)，分餐間的人員在分餐的過程中不允許隨便出入。所有需要打餐的菜品，由打荷人員送入熱菜暫存區(qū)，并隨手關(guān)門。分餐間所需菜品從熱菜暫存區(qū)取出。并做到隨手關(guān)門。禁止熱菜暫存區(qū)的兩個門同時(shí)打開。
- 分餐結(jié)束要做好衛(wèi)生保潔工作，定時(shí)消毒并做好消毒記錄。檢查消毒記錄表。
- 分餐間負(fù)責(zé)人要了解每天需要打餐的固定客戶、臨時(shí)商務(wù)定單及每家定單的菜單和份數(shù)，及時(shí)與廚師對接做好準(zhǔn)備。并做好出餐記錄。查看記錄是否完整。
- 打包間，一次性整件外包裝盒，禁止擺放在室內(nèi)，未用完的及時(shí)做好密封，減少二次污染，包裝物品保證先進(jìn)先出，暫存貨物上架保持整齊擺放，要有明顯的標(biāo)識標(biāo)簽。
- 打餐結(jié)束，分餐窗口即時(shí)關(guān)閉。室內(nèi)每天保持干凈整潔衛(wèi)生，并做好記錄。
- 分餐結(jié)束要做好衛(wèi)生保潔工作，定時(shí)消毒并做好消毒記錄。檢查消毒記錄表。
- 每天每餐要做好所有食品的餐前留樣，按規(guī)定留樣每個餐品不低于125克，并做好留洋記錄。留樣餐品要保留48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，在48小時(shí)后及時(shí)處理樣品。每餐如有一個品種未留樣扣款20元，以此類推。如果記錄與留樣核對不上。
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