酸菜魚(yú)是源自重慶的經(jīng)典川菜！想必很多吃貨對(duì)酸菜魚(yú)這道菜應(yīng)該都不陌生吧？吃貨都和小編一樣對(duì)酸菜魚(yú)酸辣可口的味道愛(ài)的不行，可就是不會(huì)做！有沒(méi)有很多次吃的時(shí)候心里都萌發(fā)一個(gè)小想法，要是天天可以吃到該多好??？（吃貨就是這么的貪嘴）
可是大多數(shù)上班的時(shí)候都還是在公司吃工作餐的比較多，也沒(méi)那么多時(shí)間去外面吃自己喜愛(ài)的美食，小編有幸在六和義快餐公司上班，，剛巧的是今天剛好要做酸菜魚(yú)，就跟六和義大廚討教了下酸菜魚(yú)的做法：
材料：魚(yú)（大部分選擇草魚(yú)）、酸菜、黃豆芽、千張、干辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、蔥、香菜、雞蛋、淀粉，白芝麻 制作過(guò)程：
1、把魚(yú)去洗凈去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，把魚(yú)肉片成片（盡可能片薄一點(diǎn)），魚(yú)頭、魚(yú)脊骨切成塊，清洗一遍，去除血水； 2、放入料酒去除魚(yú)肉的腥味，放入鹽、雞精、胡椒粉抓拌均勻，放入蛋清、淀粉繼續(xù)抓勻； 3、鍋內(nèi)放入花生油下入蔥姜蒜片、干辣椒、黃豆芽、千張、酸菜煸香，加入白醋和清水，倒入魚(yú)脊骨、魚(yú)頭開(kāi)大火煮；
4、放入鹽、味精等魚(yú)頭、魚(yú)脊骨燒熟撈出裝盤(pán)墊底； 5、湯汁繼續(xù)煮魚(yú)肉部分，等水開(kāi)倒入高湯（家里沒(méi)有高湯這時(shí)候把雞蛋黃加水?dāng)嚢杈鶆颍人_(kāi)倒入鍋中代替高湯）沸騰撈入盤(pán)中，撒上白芝麻； 6、把干辣椒、花椒鞭香連油一起倒入盤(pán)內(nèi)，瞬間香味四溢，放上香蔥、香菜，這樣鮮爽滑嫩的酸菜魚(yú)就ok了！

 安徽六和義快餐有限公司是一家從事高品質(zhì)快餐的生產(chǎn)配送快餐企業(yè)，主要針對(duì)專業(yè)企業(yè)團(tuán)膳、商務(wù)快餐、會(huì)展用餐、學(xué)生用餐、工廠用餐等服務(wù)。是安徽省食品衛(wèi)生示范單位，公司一直以，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，具有嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度及完善的消毒配套設(shè)施，并聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)快餐的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行合理配餐。

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