三道經(jīng)典素菜不宜吃,牢記“兩少兩多”原則
時間：2015-01-06 09:26:19 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
“肉差不多了，再點些素菜吧。”在餐館吃飯，咱們得兼顧口福和健康不是？
“素菜我要地三鮮”，“我要干煸豆角”…… 這樣一頓葷素搭配的美味，營養(yǎng)合理嗎？
“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。六和義快餐友情提醒：土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
下館子，怎樣點素菜？堅持“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽。”她總會跟餐館服務(wù)員叮囑幾句。選擇素菜時，則是“兩多”，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時令菜，沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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