相信現(xiàn)在很多關(guān)注了我們很久的小伙伴都會(huì)那么一兩道的拿手菜了。但是巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)有好的食材也沒(méi)辦法大展身手，于是就關(guān)系到了一個(gè)“買(mǎi)菜”的問(wèn)題，現(xiàn)在市場(chǎng)上蔬菜水平不一，有些無(wú)良小販為了把壞的菜賣(mài)出去以次充好，讓不少人吃了虧，所以學(xué)習(xí)蔬菜的選購(gòu)方法刻不容緩哦，今天六和義大廚來(lái)教你如何判斷市面上蔬菜的質(zhì)量吧。

蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)。分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到糠心的蘿卜。蘿卜皮上有半透明的斑塊表明不新鮮，口感不好。蘿卜中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密好吃。

番茄

選購(gòu)番茄生吃和熟吃不同。要生吃買(mǎi)粉紅的，這種番茄不太酸，生吃口感好。熟吃的話，盡可能買(mǎi)大紅番茄，這種番茄味酸味濃郁，燒湯和炒炒菜都好吃。不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。

茄子

判斷茄子的鮮嫩程度的方法是看茄子的萼片與果實(shí)相連處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，越大，表示茄子越嫩，反之越小，表示茄子越老。

土豆

土豆皮一定要干，才好保存。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。

黃瓜

黃瓜要選嫩的，最好是帶花的。黃瓜含水量高96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。但硬梆梆的的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別。

芹菜

葉色濃綠的不宜買(mǎi)。葉片顏色深，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，口感較老。芹菜新鮮不新鮮，新鮮的芹菜葉身是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

豆芽

選豆芽時(shí)，先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買(mǎi)和食用。

韭菜

按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但香味濃郁，口感更好。葉片寬大異常的韭菜有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑，慎重選購(gòu)。

花菜

選購(gòu)花菜時(shí)，花球周邊未散開(kāi)，花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。