川菜是中國(guó)著名中國(guó)八大菜系之一、也是不小愛吃辣的小伙伴的心頭好。川菜以味濃油重為特點(diǎn)，以酸、麻、辣膾炙人口，調(diào)味離不開辣椒、花椒、胡椒。前兩天六和義快餐的一個(gè)四川幺妹兒做了一道好吃的“咸燒白”，在公司里遭到了一頓哄搶。“咸燒白”是川菜九大碗之一，正宗的咸燒白，咸香軟糯，入口即化，肥而不膩，讓你瞬間食指大動(dòng)，是宴客的一道大硬菜哦~

地道的四川咸燒白是用四川宜賓所獨(dú)有的一種“碎米芽菜”制成，菜市場(chǎng)找不到這種菜的小伙伴可以從網(wǎng)上購(gòu)買。

咸燒白

原料：五花肉、宜賓碎米芽菜、蔥白段、生姜片、小青菜、老抽、蜂蜜、鹽、水淀粉

• 五花肉切成幾大塊
• 鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
• 吸干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色
• 再涂上一層蜂蜜
• 涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
• 另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。
• 炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
• 放入剛才的煮肉水中，浸泡十分鐘
• 將肉撈出，放涼，切成薄片，肉皮朝下依次擺放在碗底
• 宜賓碎米芽菜用熱油，加蔥花、生姜末、醬油、白糖、鹽、味精炒一下
• 將炒過的芽菜鋪在肉片上
• 放入蒸鍋1個(gè)小時(shí)蒸熟，取一平盤，將肉碗倒扣。
• 汁水過濾出來，入鍋，用水淀粉勾芡
• 澆在扣肉上，然后燙小青菜圍在盤邊
• 一盤香氣十足的“芽菜扣肉”就做好了，入口即化，肥而不膩。

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