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六和義大廚教你做簡單美味年夜飯（一）：年（鯰）年有余
時(shí)間：2018-12-27 17:41:58 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
每年的年夜飯都要熱熱鬧鬧的過，在過年的時(shí)候，十來個(gè)菜都是基本的，菜一多就容易涼，所以“硬菜”我們通常會選擇用一個(gè)小火爐子來慢慢邊燉邊加熱。年夜飯必備的“年年有余”相信每個(gè)家庭都會準(zhǔn)備，有的家庭會選擇燒一條半生的魚，整個(gè)年都不吃。也有的家庭會選擇一條魚過年吃剩一點(diǎn)兒。今天六和義大廚就打算教大家做一道美味的年年有余：水煮泡椒鯰魚。吃魚吃的差不多的話，還可以在往里面下面下丸子，咕嚕咕嚕的熱鍋能讓人的心都暖起來。
- 鯰魚洗凈切塊，不易洗凈的粘液可用面粉或是淀粉擦洗過再?zèng)_洗，直到無黏液為止
- 放入碗中，放入料酒、鹽、胡椒腌制二十分鐘
- 泡辣椒切成圈，蔥姜蒜切末
- 油鍋燒熱后關(guān)火，放入一把花椒粒炸出香味
- 接著再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
- 再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味
- 加入適量的清水燒開，加入較多的胡椒粉煮五分鐘
- 加入腌制好的鯰魚塊
- 用2勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒調(diào)成料汁倒入
- 接著在調(diào)入1勺白糖，1勺鹽，晃動(dòng)炒鍋，顛勻大火燒開
- 蓋上鍋蓋小火燜煮十五分鐘
- 將煮好的鯰魚倒入酒精爐的鍋?zhàn)永?，撒上少量蔥花
- 吃的時(shí)候用酒精爐點(diǎn)火慢慢燉就可以啦
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