六和義食堂新菜：瓦罐魚，征服了無數(shù)的吃貨的心
時間：2020-11-28 17:08:51 編輯：六和義快餐網(wǎng)絡(luò)部 來源：六和義快餐有限公司
上周六和義食堂推出了一道新的美食：瓦罐魚。很多品嘗了這道瓦罐魚的小伙伴們私信小編紛紛詢問這道瓦罐魚的做法。對此，六和義小編特意咨詢了擁有十余年從業(yè)經(jīng)驗的后廚廚師長瓦罐魚的做法，今天就在這里將這道美味瓦罐魚的做法分享給大家。瓦罐魚因為需要經(jīng)過炸、炒等多種工藝，所以采用的魚類最好選用草魚、帶魚這種烹飪時肉質(zhì)不容易破碎的魚類。
- 把新鮮的草魚切段，加鹽，雞精，耗油、料酒抹勻，腌制半小時
- 倒掉因為腌制出來的多余的水，用淀粉將魚塊包裹一遍
- 雞蛋打散，鍋內(nèi)放油七成熱時，用魚塊裹上一層雞蛋液下鍋炸至金黃
- 魚塊撈出備用
- 蔥姜蒜切碎爆香，放入兩大勺豆瓣醬炒出紅油
- 倒入一大碗水，水燒開后放入魚塊煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉
- 中間按照口味添加少量老抽、生抽、醋、白糖提鮮調(diào)味
- 大火收汁，出鍋前倒入小半碗淀粉水勾芡
- 撒上少許蔥花、香菜碎點(diǎn)綴即可
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