1.準備材料：

瘦肉(500克)、清雞湯(5湯匙)、香菜(1棵)、蔥(1根)、姜蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1湯匙)

2.調(diào)料：

郫縣豆瓣醬(3湯匙)、油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、辣椒油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)

3.腌料：

醬油(1湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)

制作過程：

1 瘦肉洗凈切成絲(約7厘米長、0.5厘米粗的絲)，加入1湯匙油、1/2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘入味。

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2 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油， 爆香姜蒜蓉，倒入瘦肉絲炒至肉色變白。

3 加入3湯匙郫縣豆瓣醬、5湯匙清雞湯、1/3湯匙白糖和1/2湯匙醬油炒勻，以大火煮2分鐘至沸騰。

4 倒入1湯匙香醋、1/2湯匙辣椒油和1/3湯匙鹽，與鍋內(nèi)食材一同拌炒入味。

5 魚香肉絲上碟后，放上香菜葉做點綴便可。
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技巧提示：

1、魚香肉絲的此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。
2、最好使用正宗的郫縣豆瓣醬，這樣做出的味道才比較正宗，如果沒有用普通辣醬與番茄醬按2：1混合也可。

3、喜歡吃更辣一些的,可以加入干紅辣椒.
4、加醋是一個提升口感的一個關(guān)鍵。

特點：成菜色紅潤、質(zhì)鮮、肉嫩、富魚香味。